PRODOTTI: IL PROFUMO DEL SOLE

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Roberto Dall'Angelo

SD Cinematografica

18 min.

HD

Un viaggio all'estremità occidentale della Liguria alla scoperta di due prodotti unici, oggi presidi Slow Food, tornati sul mercato grazie alla caparbietà e alla passione dei piccoli agricoltori: un’essenza preziosa, l’acqua di fiori d’arancio, e un ortaggio particolare, il carciofo violetto.
Si parte da Vallebona, in provincia di Imperia, dove gli alberi di arancio amaro dell’azienda di Pietro e della sua famiglia, producono acqua di fiori d’arancio in grande quantità, arricchendo le pasticcerie e i dolci di tutta Italia.
Ne sono un esempio le “bugie”, il dolce di Carnevale che ha un nome diverso a seconda della regione cui appartiene e che Ines, la nonna di Pietro, realizza ancora a mano secondo la tradizione. Bugie fritte e imbevute di acqua di fiori d’arancio.
Ci spostiamo a Perinaldo, sempre in provincia di Imperia, il paese delle stelle, famoso però anche per il carciofo violetto, una particolarità che cresce solo qui e in Provenza. Un carciofo selvatico e senza spine che si sposa con ogni tipo di preparazione.
Lo vediamo preparato a crudo, conservato in barattoli con succo di limone e foglie di alloro, e protagonista di un piatto importante, i carciofi e le fave in fricassea, il condimento a base di uova famoso in tutto il mondo.
Un viaggio storico e gastronomico in una terra impervia e difficile, che riesce a conservare intatte tutte le sue tradizioni.