PRODOTTI: PASTA E BISCOTTI

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Roberto Dall'Angelo

SD Cinematografica

20 min

HD

Percile è uno splendido borgo a poco più di 60 km da Roma, all'interno del Parco dei Monti Lucretili. Sembra che il nome di Giuseppe Garibaldi sia in qualche modo legato alla pasta tipica di Percile, la ramiccia, che appartiene alla famiglia delle fettuccine, anche se è diversa per dimensioni e impasto. A Dicembre, in occasione della festa di Santa Lucia, diventa una protagonista assoluta. Tutte le donne del paese, a partire dall'inizio della giornata, hanno un impegno preciso: preparare la ramiccia, a base di uova e farina per metà di grano duro e per metà di grano tenero, da condire poi con sugo di pomodoro.
C’è un’altra pasta che può essere considerata una degna concorrente, la sagna di farro. Per poterla assaggiare bisogna spostarsi di tre chilometri da Percile e raggiungere Licenza. Ci si immerge nel bosco circostante, si gode della bellezza dei piccoli laghi che nascondono e si raggiunge questo piccolo centro, dove le sagne di farro si impastano ancora senza uova e con il farro al posto della farina tradizionale.
E siccome questo cereale è molto indicato anche nella preparazione dei dolci, ogni Natale a Licenza c’è chi ci fa anche il panettone.